Medienmitteilung vom 30. August 2011

Das Burgund bittet im SEEDAMM PLAZA zu Tisch

Vom 6. September bis 14. November schwelgt man im Restaurant Punto im SEEDAMM PLAZA ganz im Burgund. Schon die Römer haben vor 2000 Jahren erkannt, dass dieser Boden unter sanften Hügeln feinste Weine und ausgezeichnete Lebensmittel hergibt. Chef Heinz Brassel, F&B Manager Magnasch Joos und Restaurantleiter Stefan Ziltener machten sich vor Ort auf die Suche nach authentischen Gerichten. Entstanden ist ein Angebot mit Klassikern wie Boeuf bourguignon oder Coq au vin und neuen Kreationen wie Sandre (Zander) au Pinot Noir oder Pôchouse (Süsswasserfischsuppe mit Weisswein). Und natürlich gibt es auch ein Entrecôte vom Charolais Rind oder einen hausgemachten Jambon persillé, weitere Verführungen aus dieser fruchtbaren französischen Region.
Wer sich eine kulinarische Burgundreise gönnen mag, entschliesst sich für das Menu de dégustaion (CHF 78 pro Person). Gestartet wird mit der Potage de gougère (Erbsensuppe mit Käse-Brandteigkrapfen), es folgen les Oeufs pochés à l’Epoisse (pochierte Eier mit Epoisse-Käsesauce und Toast) und Boeuf Bourguignon (geschmortes Rindfleisch mit Champignons, Perlzwiebeln und Speckstreifen). Den süssen Abschluss macht die Tarte aux poires avec sorbet Crème de Cassis (Birnenkuchen mit Cassislikörsorbet). Dazu empfiehlt der Sommelier weisse und rote Weine, die es in sich haben. Nicht vergebens gehören die Spitzengewächse im Burgund zu den weltweit begehrtesten. Probieren sollte man zum Apéro den Klassiker Kir, die stimulierende Mischung aus spritzigem Aligoté Weisswein und einem Schuss Cassislikör. Die vom Weinhaus Baur au Lac Vins zusammengestellte kleine, feine Auswahl beinhaltet Chablis, Meursault, Moulin à Vent, Aloxe Corton zu raisonablen Preisen. Wer mag, leistet sich ein Glas 2003er Chambolle-Musigny des Domaine Hudelot-Noëllat, Côte de Nuits, zu CHF 109 pro Deziliter! Reservation 055 417 17 17 oder www.ristorante-punto.ch